Terre de Sel
Jusqu'au XVIIIe siècle, le sel était un condiment essentiellement utilisé pour la conservation des viandes et poissons. Aujourd'hui, le marché est réparti entre les qualités industrielles et celles, plus confidentielles des paludiers de l'Atlantique ou de Méditerranée.
La fleur de sel, très convoitée
Constituée de fins cristaux très légers qui se forment à la surface des marais salants, elle se cueille artisanalement avec une pelle en bois.
"Si le vent est sec, la fleur est très fine. Si le vent est humide, les fleurs seront très grosses. La fleur se ramasse quotidiennement à la main et lors des repas, elle rehausse particulièrement le goût des aliments."
La fleur est devenue le sel artisanal le plus recherché et le plus valorisé avec des apports d'épices naturelles et de saveurs originales.
Terre de Sel
Marais salants de la presqu'ile de Guérande
Photos prises le 25 septembre 2010
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