Le sel aux herbes bio de Guérande primé par "Produits en Bretagne"

"Produit en Bretagne" rassemble 250 entreprises fières d'arborer le logo au petit phare. Parmi les six produits primés en 2011, le sel aux herbes bio de Guérande... en Loire-Atlantique.

Trois questions à...

Ronan Loison, directeur de la coopérative des Salines de Guérande.

Vous venez de remporter, pour la seconde fois, le prix de la meilleure nouveauté, décerné par un jury composé de 400 personnes. C'est si important de produire breton ?

Le sel de Guérande, traditionnellement appelé "gros gris", est connu dans les cinq départements de la Bretagne historique depuis le Moyen-Âge. C'est sur nos racines et en toute logique que nous adhérons, depuis 1996, à l'association Produit en Bretagne. Cette appartenance nous convient. Elle permet en outre d'arborer le fameux logo dont le taux de notoriété atteint 97 % en Bretagne. Ce gage de qualité assure la provenance des produits et contribue à la dynamique économique et culturelle de la région.

Comment faites-vous pour créer un produit nouveau chaque année à partir d'un produit brut comme le sel ?

L'essentiel des ventes du Guérandais reste notre coeur de gamme avec le sel fin, le gros sel et la fleur de sel. Nous sommes précurseurs sur le marché des sels d'origine, aujourd'hui fortement concurrencé par de faux terroirs et des sels exotiques. D'où la nécessité de nous positionner en leader, de créer des nouveautés. C'est ce que nous proposons avec nos sels fins aux herbes ou légumes bio ou encore notre sel séché adapté aux moulins à sel, deux Produits en Bretagne primés. Nous travaillons également sur la praticité de nos emballages avec des sachets de sel qui tiennent debout. Nous menons des études sur le goût, l'aspect ou les emballages auprès de nos clients. Nos salariés et paludiers multiplient les contacts sur les points de vente ou salons comme celui de l'agriculture à Paris. Cela nous permet d'être en veille permanente sur l'évolution des besoins.

Le sel est de plus en plus décrié pour ses effets néfastes sur la santé. Comment répondez-vous à ses accusations ?

Le sel incriminé est avant tout le sel industriel caché dans les produits préparés. Nous produisons un sel de table. Un produit totalement naturel et sans aucun additif. Notre politique est de proposer aux consommateurs de manger moins de sel. Et de privilégier la qualité et le goût.

Michel Godin, Article paru in Ouest-France, 5 févier 2011

La coopérative des Salines en chiffres

La coopérative des Salines regroupe 185 paludiers à la fois adhérents et propriétaires. Elle produit 80 % de la production de sel du bassin guérandais, soit en moyenne 9 500 tonnes chaque année. La coopérative emploie 48 salariés pour un chiffre d'affaires de 16 millions d'euros, en constante progression. Sa filiale, Terre de sel, est une structure touristique d'accueil. Cette vitrine pédagogique permet de présenter le savoir-faire et de découvrir le marais de Guérande.

Le sel aux herbes bio de Guérande : le jury a aimé
- Tout d'abord l'odeur mais ensuite le goût que les herbes donnent aux ingrédients assaisonnés ;

- Le tout en un, plus besoin de plusieurs flacons d'herbes ;

- Bon dosage des herbes et goût subtil"...

Les salines de Guérande : le site